Пора шашлыков
Наступило лето – отличное время для отдыха и прогулок. Не секрет, что каждый из нас ассоциирует это время года с выездами на природу, к морю, с пикниками на дачах, ну и, конечно, с главным летним блюдом – шашлыком. Шашлыки бывают разные: на любой вкус и карман. Можно купить готовый, уже пожаренный шашлык или купить замаринованное мясо и пожарить самостоятельно, а можно все сделать самим: начиная с покупки мяса, его мариновки и заканчивая непосредственно приготовлением на мангале. Все зависит от вашего желания, умения и возможностей.
В этой статье речь пойдет именно о самостоятельном подходе к этому вкусному вопросу. Если кого-то это пугает, то спешим вас обрадовать – сложного в этом нет, смелее! Главное – это желание порадовать себя и своих близких кулинарным шедевром сезона. А мы рассказываем несколько практичных советов, которые позволят вам получить удовольствие и от процесса, и от результата.
Как выбрать мясо
Мясо лучше всего покупать охлажденное, а не замороженное. Это может быть свинина, говядина, баранина или курица – то, что вы любите. Как определить, что мясо свежее? Обычно это определяется «на глаз и нюх». Свежее мясо имеет равномерный цвет, одинаковую текстуру при надавливании на него, оно не рыхлое, а упругое, имеет нормальный запах, а точнее отсутствие каких-либо неприятных ароматов. Не стесняйтесь при покупке нюхать и трогать мясо - вы же хотите приготовить вкусный и полезный шашлык?
Покупать мясо нужно из расчета 250 грамм на человека. Учитывайте, что мясо при приготовлении ужаривается. Итак, мясо куплено, переходим к маринаду.
Как приготовить маринад
Перед замачиванием шашлыка не забудьте его помыть в холодной проточной воде. Самые верные спутники хорошего шашлыка – это соль, перец и репчатый лук. Остальное – на ваш вкус и настроение. Вариантов маринада существует великое множество: маринад на кефире, на минеральной воде, в майонезе, в томате, в вине, пиве и так далее. По нашему субъективному мнению, что совершенно точно губительно для мяса – так это уксус. Он убивает вкус и сочность, мясо становиться рыхлым и теряет всю свою прелесть.
Специи для шашлыка – тоже отдельная наука, но все же их необходимо использовать в маринаде. Не бойтесь экспериментировать, ведь только так можно выбрать единственный, именно ваш фирменный рецепт шашлыка. Мы же расскажем о наиболее удачном сочетании специй с разными видами мяса.
Свинина: черный перец, красный перец, зира, кориандр, паприка, лавровый лист.
Говядина: базилик, лавровый лист, кориандр, черный перец, майоран, можжевельник.
Баранина: тархун, кориандр, черный перец горошком, красный сладкий перец, базилик сушеный, тимьян сушеный, зира.
Курица: карри, куркума, лимон, чеснок.
При нарезке мяса подумайте заранее, как вы хотите его жарить. Если на шампурах, то лучше мясо резать одинаковыми кубиками 3 на 4 см, если на решетке-гриль, то резать можно произвольно, главное, что бы кусочки были немаленькими, чтобы не проваливаться сквозь решетку и одинаковыми для равномерной прожарки.
Итак, мясо нарезано. Дальше режем репчатый лук средними полукольцами (из расчета 1кг лука на 1 кг мяса), перетираем с солью, что бы лук отдал свои соки, добавляем специи, и тщательно перемешать все вместе с мясом. Можно добавить несколько капель растительного или оливкового масла, но это больше подходит для приготовления нежирных видов мяса, таких как говядина, баранина, курица. Мясо в маринаде нежно поставить в прохладное место на 2-3 часа.
Как пожарить шашлык
Прошло 2-3 часа и можно подготовить мясо для жарки. Если вы выбрали шампуры, то нанизывать кусочки нужно вдоль длинной части, мясо должно сидеть на шампуре плотно, желательно чередовать жирные куски с нежирными. Если вы остановили выбор на решетке-гриль, то так же плотно уложите кусочки, следите, чтобы ничего не вываливалось, и не было пустот, затем придавливаем сверху другой частью решетки и закрываем.
Жарить лучше всего на стационарном мангале – это безопаснее. Но, если у вас сборный мангал, он тоже вполне подойдет, главное чтобы он был неглубокий и с жаропрочными стенками. Мы рекомендуем жарить на древесном угле, а разжечь угли можно при помощи сухих щепок или специальных брикетов и жидкости для розжига. Пожалуйста, соблюдайте при этом все правила пожарной безопасности. Когда огонь перестанет гореть и на углях появится тонкий белый пепельный налет, можно начинать жарить мясо. Сначала поджарьте его со всех сторон, как бы «запечатывая» соки внутри, а затем обжаривайте равномерно, постоянно переворачивая, и обязательно следите, чтобы мясо не подгорело. Если в некоторых местах начинает гореть огонь, не пугайтесь, это капает сок и жир с мяса. Нужно просто иметь под рукой небольшую емкость с водой, чтобы вовремя погасить пламя. Но заливать полностью угли не стоит, иначе температура жара можно понизиться и шашлык не пропечется.
Примерно через 20 минут мясо должно быть готово. Чтобы это проверить, нужно надрезать кусочек ножом и посмотреть на сок. Если сок прозрачный и следов крови нет, то мясо готово! А вообще степень прожарки вы можете выбрать на свой вкус.
Как подобрать гарнир и напитки к шашлыку
Ну вот: аппетитный, сочный и ароматный шашлык красиво занимает центр вашего стола. Усилить вкус и впечатление от вашего кулинарного шедевра можно, подав различные овощные гарниры и, конечно, напитки. Обаятельно нарежьте к мясу овощи: огурцы, помидоры, болгарский перец, а так же зеленый лук, укроп и кинзу. Можно подать различные соусы: аджику, ткемали, томатный кетчуп. Из напитков к мясу лучше всего подходят красное сухое и полусухое вино и томатный сок, хотя вообще выбор напитков безграничен.
Мы уверены, что наши простые и практичные советы помогут любому, даже новичку, приготовить отличный сочный шашлык и приятно порадовать друзей!
Приятного Вам аппетита!
